Damit die Knollen vom lange frisch und knackig bleiben, entferne ich gleich nach der Ernte ihre großen Blätter. Die kleinen Herzblätter lasse ich aber dran, denn sie schmecken genau wie die Knolle gedünstet und frisch sehr lecker. Und haben es in sich: ihr Vitamin C- und Mineralstoffgehalt ist höher als das der Knollen. Kohlrabi schmeckt sowohl frisch genauso gut wie gedünstet. Im Kühlschrank halten sich die Knollen bis zu einer Woche. Wenn du Kohlrabi einfrieren möchtest, solltest du die Knollen schälen, in Stücke schneiden und kurz blanchieren. Nur so bleibt der Geschmack erhalten. Lagersorten werden in Sand eingeschlagen, und an einem kühlen und frostfreien Ort aufbewahrt.